[煮夫]西班牙蛋餅 Tortilla

記得2005年去西班牙當交換學生的時候，是第一次自助旅行也是第一次去歐洲。到馬德里的那一天下午，我約了2001年在紐西蘭認識的西班牙朋友Jaime見面，他帶我市區觀光，我跟她說我想要自己搭火車去北邊玩，我的路線是Madrid--> Bilbao --> San Sebastian --> Pamplona --> Zaragoza --> Madrid 一個五天的行程。他感到非常的驚訝，因為我一句西班牙文也不會講，並且我也只訂好了San Sebastian三天的住宿，我打算坐夜車去到Bilbao，剩下的路線靠坐巴士。

我到San Sebastian的時候，那裏真的是一個非常迷人的地方，整座城市就像是在進行無止盡的party，走在街上都能感受到一種蠢蠢欲動的熱鬧氛圍。當時年紀輕，還不懂得獨處的美妙，進到擁擠熱鬧的餐廳裡，旁人對單身旅客的異樣眼光總令我不自在，第一個晚上我在大街上晃了好一陣子，為了想找一家安靜一點的餐廳餓了一整晚的肚子，最後鼓起勇氣踏進了其中一家在地下室的餐廳，一進門我就找了靠吧檯的座位，跟他說了幾個我努力記得的西班牙單字"tapas!! Cerveza!! Tortilla !! por favor!!" 那Tortilla的美味我至今仍難以忘懷。

後來回台灣也去了幾家所謂的西班牙餐廳，吃到的所謂的西班牙蛋餅都很讓人失望，有些甚至只是Omelete做成的蛋捲就掛了一個西班牙蛋餅的稱號，牆上放幾張鬥牛圖畫，播一點佛朗明哥的舞曲就成了所謂的西班牙餐廳。

過了一些年後成了煮夫的我也懷念著當年的那份Tortilla，於是上網搜尋比較了並且實驗過後的食譜。那天太太生日，但是在開刀房努力地為病人奮鬥著，我回家幫她煮了一桌晚餐，這就是其中一道。

基本材料: 6個馬鈴薯。6個蛋。2~3個洋蔥。橄欖油。

作法:

1. 將馬鈴薯切成薄片。將洋蔥切丁。打蛋。

2. 平底鍋上放入橄欖油，油量不少因為馬鈴薯很吸油，開中火。將切成薄片的馬鈴薯一片一片的放進去，盡量讓油可以蓋過馬鈴薯。然後將馬鈴薯炒軟，炒軟後將洋蔥丁放入一起炒。如果想加培根或是洋菇之類的配料可以一起加進去炒。

3. 把六個蛋打在一個大碗裡面，把剛剛炒好的洋蔥和馬鈴薯從鍋子裡面撈出來放入大碗當中。如果要加鹽，黑胡椒或是巴西里葉，可以靠綠在這個步驟當中加入。我自己是連鹽沒有加，因為平常都吃很清淡，但是吃起來也還不錯。

4. 把大碗裡面的蛋跟馬鈴薯洋蔥等均勻混合，倒回加了油的平底鍋中，就可以開始煎這個蛋餅。(如圖)

5. 煎好之後起鍋，側面切開就可以看到一片片的分層，如果有加配料也可以看的見，這個分層就跟當年的印象一樣美好

小記: 讀了<傑米奧利佛30分鐘上菜> 他做的西班牙烘蛋是先將馬鈴薯切丁跟洋蔥炒了之後，加入香料放到烤箱裡面去烤，這樣火爐可以空出來做別的菜。也有人馬鈴薯沒什麼切片，就完整的下去泡在油裡面煎，最後把蛋跟香料加進去混再一起，把兩面間的金黃就可以上桌了。
關鍵在於要用夠多的油，馬鈴薯要煎透才會像Tortilla的樣子。洋蔥和蛋的比例越高，我覺得甜度會上升，可以再多嘗試看看。